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速冻调理食品的市场分析与开拓
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摘要
速冻调理食品一般指各种点心菜肴、预制主副食品,采用快速冻结法(即在40分钟以内,食品中心终温达到—18℃)的食品,它具有保鲜、卫生和方便等特点。通过一定工艺处理的速冻调理食品,其中存留的微生物大多数都不能繁殖,酶的活性也受到很大程度的限制,食化反映十分缓慢,因此,可贮藏较长时间,在市场上显示出很强的竞争力。
作者
李正明
出处
《食品与机械》
CSCD
1995年第1期21-22,共2页
Food and Machinery
关键词
食品工业
速冻调理食品
市场
开拓
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
F407.825 [经济管理—产业经济]
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食品与机械
1995年 第1期
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