实验用常温高压杀菌器

<正>被视为食品热处理工艺的另一种途径和补充的高压工艺,为开发具有崭新特点和完美的新产品提供了新的可能性。一台高压机(所谓帕斯卡杀菌器)在Lūbecker公司问世,并在其实验室投入使用,使用这台机器可使酶失活和杀灭微生物,这样,常温杀菌也就成为了现实。在帕斯卡杀菌器中,40ml产品试样在很高液体静压力作用下(1.5~5kPa),进行长时间处理一即帕斯卡杀菌。原理是,在液面上或产品上施加压力,产品包装在易挠性包装材料中,包装好的产品试样浸在液体中(见图1)。在帕斯卡杀菌之前,工作压力和压力持续时间可随意输入程序而确定。杀菌完毕,产品绝对可供饮用和食用。