蛤什蚂油的鲜制与干燥

蛤什蚂油为中国林蛙输卵管的风干品,是我国享誉中外的强壮滋补药,也是我东北传统名菜中的美味。除油之外,蛙肉也入药,而且新鲜蛙肉其味鲜美,被东北肴苑推为“陆八珍”(蛤什蚂,驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤爪蘑、玉米笋、沙半鸡、松鸡)之首。但是,过去取油方法主要采取干剥,即将活雌蛙吊起风干,然后用温水焖湿回软,剥油。这种方法干燥时间长,碎块多。