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红辣椒综合加工技术

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摘要 红辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品。辣椒含有丰富的营养物质,据测定,每100g鲜红辣椒中含碳水化合物4g、蛋白质0.9g、磷38mg、钙7mg、铁0.5mg、胡萝卜素1.56mg、尼克酸0.3mg、核黄素0.03mg、Vc高达180mg。红辣椒除大部分作为蔬菜直接食用外,还可深加工成档次高的辣椒产品。上海、湖南、江西、新疆等地开发出的红辣椒产品倍受消费者欢迎。下面分别介绍浓缩辣椒酱、辣椒脆片、辣椒沙司,辣油椒酱罐头,低糖辣椒果脯加工技术。1 浓缩辣椒酱1.1
作者 夏邦旗
出处 《适用技术市场》 1995年第2期19-21,共3页
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