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固定化技术应用于食醋的可行性研究
被引量:
4
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摘要
固定化醋酸菌应用于醋酸(或食醋)发酵的研究,目前仍处于实验阶段。1980年日本小须贺惇一等报道了用K-角叉胶包埋纹膜醋酸菌,在150毫升反应器中进行醋酸连续发酵的试验结果。国内1987年大连轻工业学院严复等报道了用海藻酸钠包埋醋酸菌在250毫升锥形瓶中进行振荡醋酸发酵情况。我们从1986年开始进行了用海藻酸钠固定醋酸菌。
作者
胡鹏飞
潘智
机构地区
上海市酿造科学研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1989年第2期18-21,共4页
China Brewing
关键词
食醋
连续发酵
固定化醋酸菌
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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