精炼过程对米糠油氧化稳定性的影响概况

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摘要毛糠油中富含天然抗氧化成分——维生素E和谷维素及其抗氧化增效成分——磷脂.毛糠油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼过程,V_E和谷维素含量降低,而且不同的精炼过程,V_E与谷维素损失比例差别很大,分别考察毛油、脱胶油、脱酸油、脱色和脱臭油在贮存期间的抗氧化稳定性,结果表明:在精炼过程中V_E与谷维素含量降低越多,其氧化稳定性越差.这几种油的氧化稳定性顺序如下:毛油≥脱胶油>脱色油=脱臭油>脱酸油、本文简要介绍国外油脂工作者对不同精炼阶段的米糠油V_E和谷维素含量测定结果,

作者黄显慈

机构地区安徽省淮南市粮科所

出处《四川粮油科技》 1995年第2期7-7,33,共2页

关键词米糠油精炼氧化稳定性

分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS224.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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