美味佳肴

鱼香熊掌鸭 原料:水盆肥鸭1只1000克 鸽蛋10个 青笋100克 胡萝卜60克 葱30克 姜30克 大蒜8克 泡红椒7克 白糖5克 醋6克 川盐、味精适量 鲜汤100克 料酒20克 木耳1朵 水豆粉适量 色拉油1000克(耗油80克) 制作过程:将净鸭氽一水洗去汗皮,再码味蒸熟去骨,装入熊掌模具内蒸火巴定型。葱切成颗,姜蒜切成粒,泡红椒改米,鸽蛋用模具蒸成蛋糕。青笋、胡萝卜分别用模具压成0.6厘米见方的圆弧条10条,泹熟后用鲜汤喂上味。大圆盘里放10个蛋糕,每个蛋糕上点缀木耳花,围上胡萝卜条和青笋条,拼成圆形。净锅下油烧至七成热。