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酒的科学应用
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摘要
酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛,尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是解腥去膻,调香和味。
作者
高扬
出处
《四川烹饪》
1995年第4期41-41,共1页
Sichuan Cuisine
关键词
酒
烹饪
去膻
调香
应用
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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四川烹饪
1995年 第4期
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