肠肴六款

一提到猪大肠,一般人都认为它脂肪高、胆固醇高,且难除异味,因此常令人望而生畏的。其实猪大肠营养丰富,且有“主虚渴,小便数,补下焦虚竭”,“润物治燥,调血痢脏毒”的治疗作用。只要在洗涤、净制、粗细加工等工序中,做到除异味、降低胆固醇,配菜时荤素并举,用汆、炒、煎、炸、烧、熘、扒、蒸、瓤、扣、熏、烤等烹调方法,烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴,一定会受到食者的青睐。现介绍六款漳州风味的肠肴。