浅述食品工业的传统添加剂——淀粉

前言 淀粉是我国食品工业的传统增稠剂。淀粉是由很多葡萄糖分子组成的多糖类的一种,是无定形的物质,不溶于水,无甜味,广泛存在于植物的种子和根茎之中。工业上用玉米、小麦、马铃薯、甘薯等原料制取。一般经过原料处理→浸泡→破碎→过筛→分离淀粉→洗涤→干燥→成品整理等工艺过程而制得。