盐水莲藕块罐头的加工

本文以莲藕为材料,选择恰当的工艺加工制成盐水莲藕罐头。对罐头生产过程中出现的问题——褐变问题进行了探讨:选用升温、加食用酸等工艺抑制引起褐变的因素之一——多酚氧化酶的活性,达到了防褐的目的。