摘要
本文通过比较嗜冷葡萄酒酵母(以下简称嗜冷菌)和嗜温葡萄酒酵母(以下简称嗜温菌)各两个菌株,即:YM—84和YM—1.26与W3和OC—2比较,从而研究培养温度及培养液中乙醇浓度对嗜冷菌细胞活性的影响。嗜冷菌和嗜温菌在8℃及含10％乙醇条件下都表现出稳定的细胞活性;但在25℃,嗜冷菌活细胞数减少了,这种减少倾向被乙醇出现加剧。再比较一下细胞中脂肪酸的组成.YM—84和Y?—126肉豆蔻酸含量占总脂肪酸百分比较高,特别是C16/C18脂肪酸较高。这些现象表明,这些菌株对温度的适应机制不一样。从我们的菌种库中选出另外五株嗜冷菌,在7℃表现出与YM—84和YM—126一样的发酵速度,在28℃时,它们的乙醇产量降低。根据这些结果,我们将嗜冷菌的发酵特性归纳如下:低温下表现出良好的发酵性能,但在中温时,乙醇产率降低。
