浓香型曲酒强化大曲的培养与应用

用纯种分别培养红曲霉、酵母，接入到传统生产的大曲中，在传统曲工艺基本没有改变的情况下，可较大幅度地提高大曲的糖化率、发酵力、液化力和酯化力。经生产实验证明：对提高曲酒、产量、质量、调整已酯、乳酯有明显效果。