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山葡萄及其种间杂种酒精发酵前后总酸含量变化研究
被引量：
3
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摘要
山葡萄及其种间杂种的总酸含量在酒精发酵过程中大幅度下降，平均降低６．７６９／Ｌ，下降最多的可达１４．７ｇ／Ｌ，最少的仅１．８ｇ／Ｌ。发酵过程中总酸含量的自然下降，为改进酿酒工艺，生产全汁葡萄酒提供了依据。
作者
屈慧鸽
邓军哲
穆立峰
机构地区
中国农科院特产研究所
出处
《特产研究》
1995年第4期23-25,共3页
Special Wild Economic Animal and Plant Research
关键词
山葡萄
种间杂种
酒精发酵
总酸含量
葡萄酒
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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