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浅析制定菜单之规则

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摘要 制定菜单,是饮食业技术很强的一项工作.它是厨房加工、拼配、烹调菜点的依据,其他工作都要围绕其进行.所以,安排的合适与否,对于宴会成败有很大关系。
作者 吴国印
出处 《中国食品》 1989年第4期32-33,共2页 China Food
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