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浅析制定菜单之规则
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摘要
制定菜单,是饮食业技术很强的一项工作.它是厨房加工、拼配、烹调菜点的依据,其他工作都要围绕其进行.所以,安排的合适与否,对于宴会成败有很大关系。
作者
吴国印
出处
《中国食品》
1989年第4期32-33,共2页
China Food
关键词
烹饪
筵席菜点
设计
菜单
制定规则
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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中国食品
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