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油温的划分标准及炸物最佳油温

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摘要油脂在烹饪中的作用和地位,可谓“举足轻重”.它既是制作食品不可缺少的原料,又是传递热能的载体.

作者陈军

出处《中国食品》 1989年第8期38-39,共2页 China Food

关键词烹饪油温炸油标准

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国食品

1989年第8期

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