摘要
本文讨论了魔芋胶的化学结构和溶液的流变性，通过作国法求出了魔芋胶的膨化活化能及魔芋凝胶形成前的最佳膨化温度，提出了与魔芋精粉相比较的魔芋胶质工标准，并简述了魔芋胶的功能性。
This article tries to discuss the chemical structure,the solution rheological properties and the usage in food industry and obtain the best swelling temperature before jelling and the activative energy by laboratory data diagram.
出处
《天津商学院学报》
1995年第3期17-22,32,共7页
Journal of Tianjin University of Commerce
关键词
魔芋胶
流变性
膨化活化能
化学结构
amophophallus gum rheological properties swelling activative energy
