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蔬菜保色烹调法

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摘要烹调蔬菜,应以既能保存其营养成分,又可保持其固有的色泽和质地为上策.因此,在实际操作中必须采用科学方法,才能达到上述目的.下面,就有关问题谈谈几类有色蔬菜的保色烹调法.

作者沈礼发

出处《中国食品》 1989年第9期32-32,共1页 China Food

关键词烹饪法蔬菜保色烹调法

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国食品

1989年第9期

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