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谈炸锅

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摘要炸锅,即锅内放底油,待油温七八成热时,迅速放入经刀工后的葱、姜、蒜、辣椒之类的调味品,以使调料本身的辛香味借助油温炸出来,借以补充、调剂菜肴的滋味,是烹调中经常遇到的一道工序.

作者张胜文

出处《中国食品》 1989年第11期34-34,共1页 China Food

关键词烹饪调味法炸锅操作技术

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国食品

1989年第11期

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