食用菌的化学成份

在日本,自然生长的菇类目前已知的约有1500种,其中可供食用的为300种左右。这些野生的菇类主要是在秋天收获,是一种季节性很强的食品。可是,近年来由于段木及锯屑等菌床栽培研究的进展,不只是香菇,而且榆干离褶伞、糙皮侧耳、光帽鳞伞(滑菇)等菇类都已能进行人工栽培而通年供应市场。特别是最近,随着日常饮食的提高和多样化,以香菇为首的菇类作为自然食品、低热量食品、健康食品等正重新为人们所认识。此外,菇类的热水抽出物对移植于白鼠的肉瘤(Sarcoma-180)显示抗肿瘤活性的报导也颇引人注目。