超高压致死微生物的研究进展被引量：19

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摘要超高压致死微生物的研究进展李勇（彭城大学食工系，徐州２２１００８）食品的腐败变质主要由微生物而引起，所以热力杀菌在食品加工中得到广泛应用。但高效的热力杀菌常会使食品产生加热臭、热敏性营养成分损失、变色及其他难以克服的变质现象。对此日美等国自１９９０年...

作者李勇

机构地区彭城大学食工系

出处《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第4期243-245,共3页 Microbiology China

关键词食品保藏杀菌超高压杀菌

参考文献1

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微生物学通报

1995年第4期

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