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提高煎炸油的稳定性:在油炸肉块的涂料中加入天然抗氧化配料
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1
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摘要
含工业抗氧化剂的棉籽油用于对肉块连续煎炸,这些肉块表面拖挂了100%的商业性涂料物或含有脱脂GCF的料。对油样的分析显示,用于油炸含有GCF涂料肉块的油对类脂化合物的水解、氧化和黑变显得不太敏感。
作者
秦肪
出处
《新疆粮油科技》
1995年第1期29-31,共3页
关键词
剪炸油
稳定性
油炸肉块涂料
抗氧化剂
烹饪
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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