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豆乳凝固酶凝固豆乳的工艺条件优化
被引量：
3
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摘要
优选获得ＳＣＥ４豆乳凝固酶，采用响应面分析法（ＲＳＡ）对其制作豆腐坯的凝固条件进行优化，得到最佳实验点为：凝困时问１２．５ｍｉｎ。Ｃａ２＋４．２ｍｍｏｌ／１，ｐＨ６．０，蛋白质凝固率达到８９．６５％。
作者
鲍松林
黄纵苇
机构地区
浙江工业大学轻工系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第4期12-15,共4页
China Condiment
关键词
豆乳凝固酶
凝固
豆乳
工艺
最佳化
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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