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黑曲10号的选育及其在酸枣麦饭石醋研制中的应用
被引量:
1
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摘要
互本技术详细地报告了适合酸枣酿造(酸度大、果胶含量高)的新菌株黑曲10号选育过程及在酸枣麦饭石醋酿造过程中的应用。利用沂蒙山区野生酸枣为原料,以麦饭石矿泉水为母液,或者采用添加颗粒麦饭石的方法,进行固态发酵生产食醋,所生产的产品不仅具有一般食醋的特点,而且还具有多重的保健功能,是一种新型的保健调味佳品。
作者
施安辉
宋增保
秦立东
王贵业
张立俭
王东
于大连
王德业
机构地区
山东大学微生物学系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第4期16-20,25,共6页
China Condiment
关键词
黑曲10号
酸枣
麦饭石
营养成份
食用醋
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
1995年 第4期
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