期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

浅谈酱油制曲技术被引量：1

下载PDF

导出

摘要浅谈酱油制曲技术王君高（山东轻工业学院济南２５０１００）制曲是酱油生产的重要环节，好的曲蛋白酶活力高，杂菌污染少。曲的好坏直接影响产品质量和产率，本文就制由如何提高曲的酶活力和减少杂菌污染，从三个方面作一下浅述。１制曲原料要进行调酸处理酱油生产不论采...

作者王君高

机构地区山东轻工业学院

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第5期16-16,11,共2页 China Condiment

关键词酱油制曲水分温度杂菌污染

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献6

1单成俊,周剑忠.大米蛋白研究进展及其应用[J].粮食与饲料工业,2009(7):30-33. 被引量：15
2杨严俊.食品分析[M].北京:中国工业出版社,1996:264-271.
3王福荣.福林-酚试剂法测定蛋白酶活力的条件试验.中国调味品,1981,12(1):23-26.
4冷云伟,孟凡松.酱油制曲过程中温、湿、风的调控方法[J].中国酿造,1997,16(6):34-36. 被引量：4
5陈静静,孙志高.大米蛋白的研究进展[J].粮油食品科技,2008,16(6):8-10. 被引量：15
6韩秋霞,邹玉红.三种蛋白质原料对酱油发酵品质的影响[J].中国酿造,2009,28(7):142-144. 被引量：4

引证文献1

1袁江兰,刘柳,邓川,康旭.大米蛋白渣酿造酱油制曲工艺的研究[J].中国调味品,2011,36(3):77-79.

1张囡.啤酒生产中防止杂菌污染的探讨[J].辽宁食品与发酵,1995(3):41-44.
2孔庆学,陈丽红.啤酒工厂的杂菌污染及预防[J].现代化农业,1995(9):38-39.
3孟宏昌,成宇,宁有才.传统浆豆腐工艺探讨[J].山西食品工业,2004(2):36-38. 被引量：7
4陈红华.酒精发酵中常见的杂菌及检查方法[J].福建糖业,1997,18(3):28-30. 被引量：2
5白虹,黄玉贤,王骋,孟淑珍.科学延长生牛奶保鲜期[J].农业知识,2004(27):55-55.
6吴建中,张宸,欧仕益,周华,金君.发酵型半干罗非鱼片热风和热泵干燥的对比研究[J].现代食品科技,2013,29(12):2942-2946. 被引量：5
7刘新华,李新民,张存兰,刘明成.乙醇逆流法提取枣汁的工艺优化[J].德州学院学报,2006,22(1):75-77. 被引量：2

中国调味品

1995年第5期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部