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后熟作用及其功效被引量：1

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摘要后熟作用及其功效孟彦波（吉林市产品质量监督检验所１３２０１１）酱油是一种营养丰富的调味品，它是由多种有益微生物的协同作用发酵而成。目前．我国生产酱油主要有无盐固态发酵和低盐固态发酵法两大类型。在城市低盐固态发酵已经普及，在一些县城和乡镇由于资金、厂房...

作者孟彦波

机构地区吉林市产品质量监督检验所

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第8期18-18,共1页 China Condiment

关键词酱油发酵无盐固态发酵酱醅后熟功效

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1995年第8期

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