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香菇、黑醋栗保健醋的酿制
被引量:
7
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摘要
以香菇菌丝发酵液、黑醋栗为原料,采用液体喷淋发酵酿制食醋,不但可以利用本地区的浆果资源,而且有工艺简单可行、生产周期短、操作方便和可连续生产等特点。生产的营养保健醋具有果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、风格独特等优点。
作者
孔庆学
黄同望
陈丽红
王家国
孔令梅
机构地区
黑龙江八一农垦大学食工系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第8期9-11,8,共4页
China Condiment
关键词
香菇
发酵
黑醋栗
保健醋
食用醋
酿造
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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