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传统酿造酱油工艺的几点改进意见

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摘要传统酿造酱油工艺的几点改进意见闵光才（成都军区后勤部副食品加工厂６１１５３０）我国酿造酱油起源很早，经过几千年的实践，我国劳动人民积累了制曲和发酵的丰富经验，在３０年代酿造师祖陈声先生等首先试制酱油种曲，并提出应用廉价豆饼代替整粒大豆酿造酱油的报告，...

作者闵光才

机构地区成都军区后勤部副食品加工厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第8期12-13,32,共3页 China Condiment

关键词酱油酿造传统工艺改进

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1995年第8期

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