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大蒜和洋葱风味物及其萃取被引量：35

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摘要本文综述了大蒜和洋葱的风味前体及其产生风味的机理，主要论述了不同萃取方法对大蒜和洋葱风味物的组成和含量的影响，从而指出超临界ＣＯ_２萃取方法是最有效的风味萃取方法，

作者孙君社高孔荣

机构地区华南理工大学轻工食品学院

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第10期9-13,共5页 China Condiment

关键词大蒜洋葱风味物萃取超临界CO2 调味剂

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

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