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提高酱油原料全氮利用率的一点尝试—UV—1229菌种酿制酱油再应用
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摘要
为了提高酱油原料全氮利用率，采用ＵＶ—１２２９菌种，提高发酵温度，降低食盐浓度，酱油原料全氮利用率可提高近５个百分点。
作者
陆光瑞
谭继洪
机构地区
山东沂水东盛食品制造集团有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第10期14-16,共3页
China Condiment
关键词
酱油
菌种
全氮利用率
UV-1229菌种
酿造
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
1995年 第10期
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