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谈谈如何制好酱油扩大曲

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摘要谈谈如何制好酱油扩大曲赵忠平（四川省忠县酿造厂６３４３００）酱油扩大曲的好坏，不仅直接影响成曲质量，而且影响酱醪的发酵速度，蛋白质和淀粉水解程度。因此，扩大曲的制造必须认真严格。制扩大曲要有优良的菌种和三角瓶纯种；在相对敞开的环境中扩大曲要杂菌污染小...

作者赵忠平

机构地区四川省忠县酿造厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第11期23-23,17,共2页 China Condiment

关键词酱油扩大曲制曲调味品

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1995年第11期

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