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利用啤酒酵母制作酱油
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摘要
本文通过实验研究得到啤酒酵母的自溶条件为:pH5.5、温度55℃、时间5hr、料水比1:1,AN生成率达到48.1%,自溶液用于制做酱油,不仅提高了酱油的营养价值和风味,而且减少了啤酒酵母引起的环境污染。
作者
凌霞
张甫云
机构地区
淮阴工业专科学校
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1995年第2期13-14,共2页
China Brewing
关键词
酱油
发酵
啤酒酵母
应用
营养
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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