利用啤酒酵母制作酱油

本文通过实验研究得到啤酒酵母的自溶条件为：pH5．5、温度55℃、时间5hr、料水比1：1，AN生成率达到48.1％，自溶液用于制做酱油，不仅提高了酱油的营养价值和风味，而且减少了啤酒酵母引起的环境污染。