论双乙酰与啤酒成熟

根据双乙酸形成及还原特点，本文综述了一系列速降双乙酸加速啤酒成熟的措施。并特别指出，使用新型的助熟剂——α-乙酸乳酸脱波酶是目前最简便、最有效的方法，也是缩短啤酒发酵周期的根本措施。众所周知，在传统的啤酒发酵中，啤酒的风昧成熟是啤酒后酵和贮酒时间的限制因素，也是限制啤酒生产能力和生产效率提高的一个关键。