苹果保健醋的工艺研究

本研究利用苹果加工的下脚料及残次风落果为主要原料，经菌种选育及工艺参数，影响因素的优化试验，采用改进固态发酵法进行发酵。结果表明：该工艺使用甘薯曲霉AS3.324，添加10％玉米粉及果酒酵母与葡萄酒酵母用量之比为3：1时，可以制出质量好，风味佳的保健苹果醋，并且生产成本较低。