共固定化根霉和酵母混合发酵葛根保健酒

本文对以德氏根霉、酿酒酵母和产酯酵母共固定化细胞混合发酵葛根保健酒进行了研究，结果表明：葛根粉浓度为4％，菌种比例为根霉：酿酒酵母：产酯酵母＝2：1：1，发酵温度为35℃，发酵5天，产酒为2.55％（V／V）、产品含有十多种矿物质、微量元素及多种氨基酸、维生素，特别是含有异黄酮类等物质。