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共固定化根霉和酵母混合发酵葛根保健酒 被引量:2

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摘要 本文对以德氏根霉、酿酒酵母和产酯酵母共固定化细胞混合发酵葛根保健酒进行了研究,结果表明:葛根粉浓度为4%,菌种比例为根霉:酿酒酵母:产酯酵母=2:1:1,发酵温度为35℃,发酵5天,产酒为2.55%(V/V)、产品含有十多种矿物质、微量元素及多种氨基酸、维生素,特别是含有异黄酮类等物质。
出处 《中国酿造》 CAS 北大核心 1995年第6期8-9,共2页 China Brewing
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