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论杭菜之“鲜”

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摘要浙江菜、杭州菜向以因时而异、时鲜多变而著称,重视原料的鲜、活、嫩,口味清鲜,突出本味,其中关键在于抓住了时鲜、新鲜、味鲜、色鲜这四鲜.

作者张渭林

机构地区浙江杭州楼外楼菜馆

出处《中国烹饪研究》 1995年第2期47-49,共3页

关键词烹饪原料烹饪工艺饮食风味本味杭州菜肴

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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中国烹饪研究

1995年第2期

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