我国古代厨房管理机制初探

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摘要我国是一个饮食文化非常发达的国家,而饮食产品的生产,不仅需要大量的人力和物力,而且需要有严密的组织结构和管理机制.尤其在古代的食品加工中,由于设备的落后,需要大量人力和物力集中生产,因此必须有良好的管理体系才能完成.我国古人在历时数千年的食品生产过程中,积累了丰富的有关厨房生产管理的成功经验.如对厨师的管理模式,对厨房生产和管理机制等,都具有深远的历史意义和社会意义.深入研究这些经验,对于提高我们今天对现代宾馆、饭店的管理水平具有重要的现实意义.

作者赵建民

机构地区山东省旅游专科学校

出处《中国烹饪研究》 1995年第3期52-55,共4页

关键词饮食文化厨房管理餐饮业中国古代

分类号 TS972.3 [轻工技术与工程]

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中国烹饪研究

1995年第3期

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