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焙烤食品膨胀机理初探被引量：1

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摘要焙烤食品不仅有良好的风味,而且口感松软,这是由于焙烤食品膨胀而造成的.食品膨胀必须具备两个条件:一是要有能保住气体、有弹性及延展性的组织结构;二是有足够的膨胀气体.

作者何宏

机构地区安徽省蚌埠高等专科学校

出处《中国烹饪研究》 1995年第3期38-41,共4页

关键词食品制造风味面食原料焙烤食品膨胀

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国烹饪研究

1995年第3期

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