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论中国菜点风味中的质感被引量：1

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摘要质感是菜点质量的重要标志,也是烹饪工艺所要追求的重要目的,烹饪工艺流程的每个环节都以它为目标.因此,质感是中国菜点的重要特色之一.

作者周晓燕

机构地区扬州大学商学院中国烹饪系

出处《中国烹饪研究》 1995年第4期53-56,共4页

关键词烹饪工艺原料风味火候菜点质感

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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中国烹饪研究

1995年第4期

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