期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
论中国菜点风味中的质感
被引量:
1
下载PDF
职称材料
导出
摘要
质感是菜点质量的重要标志,也是烹饪工艺所要追求的重要目的,烹饪工艺流程的每个环节都以它为目标.因此,质感是中国菜点的重要特色之一.
作者
周晓燕
机构地区
扬州大学商学院中国烹饪系
出处
《中国烹饪研究》
1995年第4期53-56,共4页
关键词
烹饪
工艺
原料
风味
火候
菜点
质感
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
6
引证文献
1
二级引证文献
1
同被引文献
6
1
汪永海.
试论菜肴的质[J]
.烹调知识,2006(6):38-40.
被引量:1
2
杨铭铎.
饮食美的特征[J]
.中国食品,2007(17):21-21.
被引量:1
3
杨铭铎.
饮食美学的内涵剖析[J]
.扬州大学烹饪学报,2008,25(2):5-7.
被引量:2
4
谢定源,白力刚.
湖南名菜主要特点的量化分析[J]
.中国烹饪研究,1998,15(3):38-43.
被引量:3
5
彭军炜.
湖湘特色食材的整理与利用[J]
.南宁职业技术学院学报,2020,25(4):1-4.
被引量:2
6
王书顺.
论菜肴质感的重要性[J]
.饮食科学,2018,0(2X):144-144.
被引量:1
引证文献
1
1
盛金朋,彭军炜.
饮食美学视域下湘菜质感的特征及其表现[J]
.楚雄师范学院学报,2022,37(4):126-131.
被引量:1
二级引证文献
1
1
彭军炜.
湘菜主要特征的变化规律及发展思考[J]
.江苏调味副食品,2023(2):39-44.
被引量:1
1
邱庞同.
卫生·风味·营养——孰轻孰重[J]
.餐饮世界,2004(25):10-11.
2
胡茂全.
日本料理中的色彩搭配[J]
.绿化与生活,2011(12):44-44.
3
于振涛,怀丽华.
中国菜点命名方法与规范化研究[J]
.南宁职业技术学院学报,2011,16(4):1-3.
被引量:2
4
刘涛.
试论菜点质量的控制[J]
.扬州大学烹饪学报,2001,18(4):23-27.
5
陈光新.
年年有余说鱼席(下)[J]
.烹调知识,1994,0(12):4-5.
6
许亿.
但炒一碟肉丝[J]
.食品指南,2011(12):95-95.
7
丁应林.
菜点色彩应用研究补缺[J]
.扬州大学烹饪学报,2000,17(4):20-23.
8
李蔓.
春季维琴察(VICENZAORO spring) 在创新中拉开帷幕[J]
.中国黄金珠宝,2007(4):86-89.
9
曹祈东.
奇石养护要诀[J]
.花卉,2007(1):37-37.
10
Freesia.D.
《封印传说》四大地下城简介[J]
.网友世界,2008(6):82-82.
中国烹饪研究
1995年 第4期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部