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素菜生炒的技巧

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摘要生炒,属煸炒中的一种.它是炒锅内放少量底油烧热后,放入经刀工处理,切制成丁、丝、条、片等形状的小型原料,然后翻炒至熟,断生起锅,使菜肴具有汁薄鲜嫩之特点的一种烹调方法.

作者刘晓毅

出处《中国食品》 1995年第6期20-20,共1页 China Food

关键词烹饪素菜生炒生炒芋头丝生炒豆角

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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中国食品

1995年第6期

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