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鱼骨的发制及烹调

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摘要鱼骨,因质地透明,又叫明骨,属海产“八珍”之一,系海洋中鲨鱼、鲟鱼的头颈部软骨,用沸水烫至七成熟时立即捞出投凉,用小刀刮去骨上残肉,剖开洗净血污和骨髓,晒干而成的.其主要营养成分是骨素,

作者牛国平

出处《中国食品》 1995年第6期25-27,共3页 China Food

关键词烹饪菜肴鱼骨发制鱼骨菜肴

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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中国食品

1995年第6期

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