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也谈“松鼠全鱼”的制作

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摘要松鼠全鱼,是以整鱼为原料,经过精致的刀工技术处理后,再拍粉.挂糊、炸制、烧汁而成菜的一种技法.成形生动、形象、逼真,可称鱼类造型菜肴中的上品,难度比较大.因此,厨师评职称少不了它,烹饪技术大赛也能见其踪影.

作者牛国强

出处《中国食品》 1995年第6期33-34,共2页 China Food

关键词菜肴松鼠全鱼制作烹饪

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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中国食品

1995年第6期

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