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食用油在烹调中的变化
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摘要
油脂普遍存在于动、植物体内,在细胞中以小油滴的微粒存在,主要作为体内燃料物质储存,是供生命活动所需的能源.油脂在常温下呈固体的称为脂肪(猪油、牛油、羊油);常温下呈液体的称为油(菜油、
作者
王以和
颜泽英
蒋安贵
出处
《中国食品》
1995年第5期33-34,共2页
China Food
关键词
烹饪
食用油
烹调
酯化
酸败
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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1
王巍.
油瓶害怕热和光[J]
.老同志之友(上半月),2010(9):56-56.
中国食品
1995年 第5期
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