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现代欧美流行西式菜点系列谈(五)——现代欧美的汤及制汤工艺(上)

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摘要汤是欧美人民喜爱的一道菜,它既可作为西餐中的开胃菜、辅助菜,又可作为主菜,在西菜中担当着重要角色,这是因为它有营养,易于消化吸收,成本低而且还是家庭和酒店利用食物下脚料的好去处.当今,人们对饮食日趋喜好清淡,简单和富有营养,一些汤的制作,已经将动物油改为植物油、人工黄油了.

作者王天佑宋建勋

出处《中国食品》 1995年第11期30-31,共2页 China Food

关键词西式菜点汤菜烹调工艺

分类号 TS972.17 [轻工技术与工程]

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中国食品

1995年第11期

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