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脂肪改性
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摘要
脂肪改性是指改变油或脂肪的性质的方法。其中包括在制造人造奶油和起酥油时牵涉的酯交换、氢化、分馏及冷却/结晶等方法。
出处
《中国食品工业》
1995年第4期27-27,共1页
China Food Industry
关键词
脂肪
改性
酯交换
氢化
分馏
油脂
化学加工
分类号
TS224.8 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中国食品工业
1995年 第4期
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