发酵酸法提取水花生叶蛋白的工艺技术研究

本文研究了发酵酸法提取水花生叶蛋白的工艺条件。在上清液中加0.5％的蔗糖或使母酸用量与上清液用量比例保持在1：1以上发酵，经24小时上清液PH值可接近4.0，达到叶蛋白沉淀剂要求。将发酵酸加入榨汁液，混合后PH值在4.08左右叶蛋白沉淀效果最好，沉淀物N可占纯蛋白N的96.84％-98.25％。