打造中国的麦当劳——访中国北京全聚德集团董事长姜俊贤

在几千年的中华民族文化的历史中,在广袤的中华大地上,孕育、诞生了无数名菜、名点,有无数的百年老号,中式餐饮已成为中国传统文化的载体,代表了东方的饮食文化和艺术,被国人、世人所推崇和喜爱。但是,中式餐饮业的经营方式几千年来却一直延续着前店后场,师傅带徒弟,凭经验的手工操作方式,没有形成规模,无法集约化经营,更难以走向世界。许多老字号一味固守传统,使企业自身产品结构老,营销方式老,观念老,没有利用老字号品牌的无形资产撬动有形市场。以至目前全国约有70%的老字号已“寿终正寝”,幸存下来的也大多处在风雨飘摇中。老字号为何变成老朽?缺乏产品的标准化、生产的工厂化,继而也难以形成规模化、管理的科学化,这是中餐难成大器的根源。相反,从20世纪90年代以来,麦当劳、肯德基等国际著名的大型餐饮业的进入,通过品牌运作,迅速地吸引整合社会的生产资源、资金资源、信息资源、客户资源和人力资源,使它们能够迅速扩张,并以其标准化的生产加工、统一标识与规范化的管理方式,专业化的连锁经营理念与运作,以雄厚资金支撑的铺天盖地的广告宣传,不断抢占我国餐饮市场,灌输着西方文化。向国际商界巨子看齐与超越,是国内企业有志之士的梦想与信念。在入世之际,面对全球经济一体化带来的市场竞争压力,中?