烹饪工艺操作要规范化

传统的中国烹饪工艺技术具有较强的手工操作性,在菜肴的制作方面始终停留在经验主义上,缺乏系统的科学规范操作。为实现烹饪工艺操作的科学化和现代化、加快烹饪规范化的研究已成为烹饪工作者必须认真重视的课题。