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新型复合乳化剂及其在肉制品中的应用特性研究 被引量:5

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摘要 利用乳清蛋白、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转胺酶及海藻酸钠各自的特性,通过正交实验最终确定了最佳的新型复合乳化剂配方,即TG添加量为1%,PG添加量为0.5%,乳清粉与蛋白粉比例为1∶1时其乳化功能性较好。最后,将其应用于乳化香肠中进行评价。
出处 《肉类工业》 2005年第8期26-28,共3页 Meat Industry
基金 国家十五重点科技攻关项目(2001BA501A24) 国家星火计划创新中心配套项目(2004EA690195)
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共引文献46

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引证文献5

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