摘要
美国沃斯尔克肉类加工厂测量了在饮水中添加镁对猪肉质量的影响：在屠宰前6d，4d、2d、0d、饮水中加900mg／L镁，结果饮用6d的猪背最长肌（LM）保存8d后液体损失显著低于未添加镁的猪；饮用2d，猪的LM保存4d后氧化程度比饮用0d的猪显著降低，研究人员认为，镁在蛋白质和能量代谢中对3百余种酶起作用，通过饮水添加镁是屠宰前给猪补充镁的一种实用有效方法，在屠宰前给猪饮用2d的加镁水，可以减少猪肉中的体液损失，
出处
《江西饲料》
2005年第4期42-42,共1页
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